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秋来吃南瓜

2021-09-14 14:10:43
达州晚报

时令立秋,暑气上升,二十四个秋老虎虎虎生威。地处四川盆地,天气格外闷热。注重养生的人说,入秋后的饮食辛辣生冷少吃,饮食要“润”,宜清润,不能辛燥。秋天收获的南瓜号称“营养全能王”,富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙等成分。常食用增强人体免疫力,还能明目,预防心血管疾病,清热解毒,促进消化。

乡野间的南瓜,肥硕叶片,绿油油藤蔓,牵线搭桥地上走马,房前屋后遍地游弋,生命力旺盛茁壮成长。南瓜的小名多:麦瓜、番瓜、金瓜、伏瓜……麦瓜是南瓜可以充饥当饭吃,金瓜是南瓜成熟的颜值,伏瓜说伏天是南瓜高产时节,民间的叫法别致形象有来龙去脉,听得人抿着嘴唇,会心一笑。

小时候家里后门边有块地,长着一人来高的苞谷和满地藤蔓的南瓜。夏天院子里孩子们最爱捉迷藏,他们不怕天热,也不顾及苞谷叶子和南瓜叶子绒毛割破裸露的手脚,最爱钻进苞谷笼、南瓜叶子里去躲藏。婆婆见了,站在后门上,摇着蒲扇,跺跺脚,扯起嗓子喊:“快出来,快出来,南瓜秧都踩死了,南瓜花都扯脱了,南瓜崽崽气死了,还想不想吃甜南瓜了!”本来藏得严严实实,大南瓜叶子顶在头上,人都匍匐在地面上了,被外婆对着藏身之处一通喊叫,哦嚯,原形毕露,让人哭笑不得。

南瓜花可以用来煮汤喝,软软的、糯糯的;南瓜芽尖尖撕掉青皮上的茎可以炒着吃,有嚼头。但婆婆不准我去扯花朵掐尖尖。她说南瓜有“荒花”,是不结南瓜的,叫“荒花”的南瓜花可以扯;南瓜尖尖,掐,叫“短尖”,免得南瓜光长藤不结瓜,但你要看清楚认明白,不该动的千万莫乱来。跟在婆婆身后端个竹筲箕的我,边听婆婆说话边点着小脑袋。

青绿色南瓜,开始很小,从头顶上戴着一朵南瓜花弹珠那么大开始长,慢慢地长到婴儿拳头大小,再后来南瓜花掉了,南瓜跟大人巴掌大,一天一天变化,颜色从青绿色变成青黄色、金黄色,等到金黄色的时候,就可以摘来吃了。每天去院子后边侦察南瓜长大变颜色没有,是我儿时的乐趣之一。

秋天是丰收的季节,南瓜成熟了,几个娃娃便跟着婆婆去采摘,扁圆的南瓜如脸盆一样大,我们用竹编箩筐装回来堆在厨房的墙角,像座小山,婆婆高兴得合不拢嘴。家里几个娃娃都处在长身体的关键年龄,主粮不够瓜菜代。我最爱吃婆婆做的南瓜焖干饭,把南瓜切成块用少量油盐炒一下,窝在铁锅下面,上面用滤过米汤的饭粒盖上去,加少量水,大火烧,十来分钟左右出锅,有饭又有菜,香甜可口,每次我都要吃上两大碗。婆婆说我的小脸蛋水色好,就是吃南瓜吃出来的。听了表扬,吃南瓜就更对我的胃口。南瓜稀饭好吃,甜。有一年雨水勤,南瓜煮稀饭水垮垮不好吃,我摆手搁筷子不愿吃,婆婆就解释,是天老爷没有照应好,怪不得我的手艺不好。

婆婆切南瓜时,我便端起竹编筲箕,把生南瓜子装在里面,在水管子下面冲洗干净。南瓜子生吃打肚子里的虫,太阳下晒干铁锅里炒熟吃是儿时不可多得的零食。

现在,素炒青南瓜丝这道菜是家里饭桌受欢迎菜肴,青青白白,不咸不淡,新鲜南瓜的缕缕清香飘出来。多年前这道菜是没有的,南瓜不成熟就摘来吃,是天大的浪费,坚决不允许。那两年饭桌上也没有水晶南瓜、银耳大枣蒸南瓜、西米醪糟冰糖南瓜、米汤烧小南瓜、雕成艺术品的南瓜……如今吃南瓜的花样越来越多,它不仅让我的味蕾得到极大的满足与享受,也常常让我想起儿时摘南瓜的记忆和婆婆对我深深的爱。□李淮

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郭姝利 小编
2021-09-14 14:10:43
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